- Formação prevista decorrer às 3º e 5º - 19h00 às 23h00

- Carga horária diária: 4h/dia.

Benefícios e apoios:

• Subsídio de Alimentação;
• Certificado de Qualificações.

Observação: A ENTREDESAFIOS neste curso está sujeita à aprovação das novas candidaturas do Programa Portugal 2030, aguardamos que sejam disponibilizadas.

Destinatários:

• Ativos empregados (habilitações iguais ou superiores ao 9º ano);
• Desempregados há menos de 1 ano, com habilitações iguais ou superiores ao ensino secundário, incluindo licenciados e inscritos no Centro de Emprego;
• Candidatos ao 1.º emprego com habilitações iguais ou superiores ao ensino secundário, com idade inferior a 25 anos e inscritos no Centro de Emprego há menos de 6 meses.

Para a frequência desta ação, os candidatos deverão:

• Ter idade igual ou superior a 18 anos;

Entregar no ato de inscrição, através do email entredesafios@gmail.com:

• Cópia do Certificado de Habilitações;
• Comprovativo de IBAN em nome do/a formando/a;

Trabalhador por conta de outrem

• Declaração da entidade patronal com horário de trabalho, assinada, carimbada e datada;

Trabalhador independente, conta própria

• Declaração onde declare que irá frequentar a ação for a do horário de trabalho;
• Cópia do comprovativo de abertura de atividade (pode obter no portal das finanças ou em qualquer repartição);
• Comprovativo de pagamento à Segurança Social ou recibo de um dos dois meses anteriores 

9245 - Confecção de Padaria e Dietética Funcional - 25H

• Identificar os produtos de padaria dietética e funcional.
• Identificar as matérias-primas sem glúten (farinhas de arroz, de mandioca, e outras).
• Identificar os substitutos do açúcar e alergénios.
• Identificar/calcular valores calóricos dos diferentes produtos de padaria funcional e dietética.
• Elaborar as fichas técnicas de acordo com as capitações.
• Confecionar produtos de padaria dietética.
• Confecionar produtos de padaria funcional ou alternativa.
• Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

5303 - Confecção de Bolos Secos - 25H

• Identificar as principais variedades de bolos secos.
• Preparar diversos bolos secos.
• Confecionar diversos bolos secos.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

9239 - Confecção e Moldagem de Chocolate - 50H

• Identificar os tipos de chocolate.
• Identificar as várias aplicações do chocolate.
• Identificar técnicas de trabalho em chocolate.
• Executar trabalhos em chocolate fundido.
• Executar montagens de peças artísticas em chocolate.
• Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

8237 - Confecção de Pastelaria de Natal - 25H

• Identificar diferentes tipos de pastelaria de natal.
• Preparar pastelaria de natal.
• Confecionar pastelaria de natal.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

8298 - cozinha criativa - 25H

• Identificar as novas tendências gastronómicas, as novas técnicas, as novas tecnologias e utilização de novos produtos na cozinha.
• Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
• Aplicar novos processos de preparação e confeção de iguarias, utilizando novas tecnologias na cozinha.
• Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
• Reconhecer a importância da estética na apresentação e decoração dos produtos gastronómicos.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

9245 - Confecção de Padaria e Dietética Funcional - 25H

• Produtos de padaria dietética e funcional
  • Pães proteicos
  • Pães glicídicos
  • Pães lipídicos |
  • Padaria dietética
• Formulação e proporcionalidade de equilíbrio de massas em pães funcionais
  • Ingredientes base da padaria funcional
  • Tecnologia e reologia base aplicada à padaria funcional
  • Técnicas de modificação e equilíbrio das formulações
  • Principais substitutos funcionais
  • Leveduras funcionais
• Receitas e fichas técnicas
• Cálculo calórico e nutricional na padaria dietética e funcional
• Processo de confeção de produtos de padaria dietética e funcional
  • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
  • Manuseamento e preparação de utensílios e equipamentos
  • Produtos de padaria com substituição dos açúcares e alergénicos
  • Confeção de pães com cereais
  • Confeção de pães com farinha sem glúten
  • Confeção de pães sem sal
  • Confeção de pães sem fermento
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Normas de higiene e segurança

5303 - Confecção de Bolos Secos - 25H

• Bolos secos - Brasil |
  • Areias de Cascais
  • Bolos de amor e canela
  • Bolacha francesa - Brasil |
  • Bolacha holandesa
  • Petit four de amêndoa
  • Outros
• Tecnologia de matérias-primas
  • Composições
  • Utilizações
• Receitas e fichas técnicas
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
• Técnicas de preparação de bolos secos
  • Manuseamento e preparação de utensílios e material
  • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
• Processo de fabrico de bolos secos
  • Preparação
  • Cozedura
  • Decoração
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
  • Preparação
  • Confeção
  • Produtos finais
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Normas de higiene e segurança

9239 - Confecção e Moldagem de Chocolate - 50H

• Tipos de chocolate
  • Negro
  • Leite
  • Branco
• Técnicas de trabalhos artísticos em chocolate
• Têmpera do chocolate e aplicações
• Manuseamento e preparação de utensílios e equipamentos
• Processo de execução de trabalhos artísticos em chocolate
  • Projeto / maquete
  • Moldes
• Trabalhos em chocolate
  • Manual
  • Pequenas peças em moldes
  • Grandes peças artísticas em chocolate
• Montagem de grandes peças artísticas
  • Técnicas e materiais utilizados
  • Junção de elementos
  • Aplicação de material de suporte
  • Outros elementos decorativos
  • Pintura e acabamento
• Controlo de qualidade do produto final
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Normas de higiene e segurança

8237 - Confecção de Pastelaria de Natal - 25H

• Pastelaria de natal |
  • Filhós
  • Sonhos
  • Coscorões
  • Azevias
  • Tronco de natal
  • Bolo-rei e bolo-rainha
  • Lampreias de ovos |
  • Outros
• Tecnologia de matérias-primas
  • Composições
  • Utilizações
• Receitas e fichas técnicas
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
• Técnicas de preparação de pastelaria de natal
  • Manuseamento e preparação de utensílios e material
  • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
• Processo de fabrico de pastelaria de natal
  • Preparação
  • Cozedura/fritura
  • Decoração
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
  • Preparação
  • Confeção
  • Produtos finais
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Normas de higiene e segurança

8298 - cozinha criativa - 25H

• Cozinha criativa - influências gastronómicas, benefícios e malefícios
  • Cozinha de autor
  • Cozinha de fusão
  • Cozinha molecular
  • Outras
• Novas tecnologias de cozinha
• Noções básicas de química alimentar
• Tecnologia de matérias-primas
  • Composições
  • Utilizações
• Receitas e fichas técnicas
  • Capitações
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
• Técnicas de preparação de pratos de cozinha criativa
• Manuseamento e preparação de utensílios e material
  • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
• Processo de confeção de pratos da cozinha criativa
• Novas técnicas de cozinha e confeção alimentar (em vácuo, cozedura a baixa temperatura, outras)
• Novos equipamentos e utensílios de cozinha (células de arrefecimento, fornos convetores, equipamento digital)
• Técnicas de regeneração de pratos da cozinha criativa
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
  • Preparação
  • Confeção
  • Produtos finais
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Empratamento e decoração criativa
  • Novas formas de apresentação dos produtos gastronómicos
  • Conceitos de estética e harmonia
• Normas de higiene e segurança