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10
SET

2024
Duração
125 horas
Tipo de Horário
Pós-laboral
Tipo de Formação
Formação e-learning
Informação sobre a edição do curso Cozinha Vegetariana e macrobiótica
Duração
125 horas
Início
10/09/2024
Fim
09/01/2025
Nível Inicial
Nível 2
Nível Final
Nível 2
Local de Formação

Regime online - plataforma MICROSOFT TEAMS
3500-198 VISEU
Observações

Formação prevista a realizar-se às e , com horário das 19h00 às 23h00.


- Carga horária diária: 4h/dia.

 

Nota: à ENTREDESAFIOS reserva-se o direito de alterar datas de realização do curso mediante o nº de inscrições.

 

Benefícios e apoios

  • Subsídio de Alimentação por cada dia de formação;
  • Certificado de Qualificações.

Condições de Inscrição

Destinatários:

  • Ativos empregados (habilitações iguais ou superiores ao 9º ano);
  • Desempregados há menos de 1 ano, com habilitações iguais ou superiores ao ensino secundário, incluindo licenciados e inscritos no Centro de Emprego;
  • Candidatos ao 1.º emprego com habilitações iguais ou superiores ao ensino secundário, com idade inferior a 25 anos e inscritos no Centro de Emprego há menos de 6 meses.

 

Para a frequência desta ação, os candidatos deverão:

  • Ter idade igual ou superior a 18 anos;
  • Possuir computador e internet.

 

Entregar no ato de inscrição, através do email entredesafios@gmail.com:

  • Cópia do Certificado de Habilitações;
  • Comprovativo de IBAN em nome do/a formando/a;

 

Trabalhador por conta de outrem

  • Declaração da entidade patronal com horário de trabalho, assinada, carimbada e datada;

 

Trabalhador independente, conta própria

  • Declaração onde declare que irá frequentar a ação fora do horário de trabalho;
  • Cópia do comprovativo de abertura de atividade (pode obter no portal das finanças ou em qualquer repartição);
  • Comprovativo de pagamento à Segurança Social ou recibo de um dos dois meses anteriores 

Objetivos

3315 – Nutrição e dietética

  • Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação.
  • Classificar os constituintes alimentares e as suas funções.
  • Aplicar os princípios fundamentais da dietética na confeção de diferentes tipos de dietas.
  • Entre outros.

 

8258 – Novas tendências da cozinha

  • Identificar as características da cozinha vegetariana, macrobiótica, dietética e biológica.
  • Aplicar técnicas avançadas de confeção.
  • Empratar e decorar iguarias de novas tendências de cozinha.
  • Entre outros.

 

8298 - Cozinha Criativa

  • Identificar as novas tendências gastronómicas, as novas técnicas, as novas tecnologias e utilização de novos produtos na cozinha.
  • Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.
  • Aplicar novos processos de preparação e confeção de iguarias, utilizando novas tecnologias na cozinha.
  • Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
  • Reconhecer a importância da estética na apresentação e decoração dos produtos gastronómicos.
  • Cumprir as normas de higiene e segurança.

 

4665 - Alimentação racional, nutrição e dietética

  • Identificar os princípios da alimentação racional.
  • Caracterizar os constituintes alimentares e as suas funções.
  • Analisar a rotulagem de alimentos e bebidas.
  • Caracterizar os fatores determinantes do comportamento alimentar.
  • Aplicar os princípios fundamentais da dietética na confeção dos diferentes tipos de dietas, tendo em consideração o valor calórico e nutricional dos alimentos.
  • Aplicar as regras da nutrição e dietética na composição de ementas.

 

Conteúdos Programáticos

3315 – Nutrição e dietética

  • Nutrição e alimentação.
  • Metabolismo.
  • Roda dos alimentos e grupos alimentares.
  • Princípios fundamentais da dietética.
  • Composição de ementas saudáveis.
  • Entre outros.

 

8258 - Novas tendências da cozinha

  • Tendências de cozinha - benefícios e malefícios
    • Vegetariana
    • Macrobiótica
    • Dietética
    • Biológica
  • Técnicas de preparação e confeção de iguarias das novas tendências
  • Confeção de alimentos em vácuo
  • Cozedura de alimentos a baixas temperaturas
  • Controlo de qualidade do processo de fabrico
    • Preparação
    • Confeção
    • Produtos finais
  • Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
  • Empratamento e decoração
  • Normas de higiene e segurança

 

8298 - Cozinha Criativa

  • Cozinha criativa - influências gastronómicas, benefícios e malefícios
    • Cozinha de autor
    • Cozinha de fusão
    • Cozinha molecular
    • Outras
  • Novas tecnologias de cozinha
  • Noções básicas de química alimentar
  • Tecnologia de matérias-primas
    • Composições
    • Utilizações
  • Receitas e fichas técnicas
    • Capitações
  • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
  • Técnicas de preparação de pratos de cozinha criativa
  • Manuseamento e preparação de utensílios e material
    • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
  • Processo de confeção de pratos da cozinha criativa
  • Novas técnicas de cozinha e confeção alimentar (em vácuo, cozedura a baixa temperatura, outras)
  • Novos equipamentos e utensílios de cozinha (células de arrefecimento, fornos convetores, equipamento digital)
  • Técnicas de regeneração de pratos da cozinha criativa
  • Controlo de qualidade do processo de fabrico
    • Preparação
    • Confeção
    • Produtos finais
  • Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
  • Empratamento e decoração criativa
    • Novas formas de apresentação dos produtos gastronómicos
    • Conceitos de estética e harmonia
  • Normas de higiene e segurança

 

4665 - Alimentação racional, nutrição e dietética

  • Alimentação racional
    • Regras alimentares
    • Roda dos alimentos / necessidades diárias de nutrientes
    • Índice de Massa Corporal (IMC)
    • Principais erros alimentares
  • Constituintes alimentares
    • Identificação e função dos nutrientes
    • Aditivos alimentares
    • Produtos transformados
  • Análise alimentar
    • Rótulos de alimentos e bebidas
  • Cálculo calórico e nutricional dos alimentos
  • Comportamento alimentar
    • Fatores socioculturais
    • Fatores económicos
    • Fatores pessoais
  • Princípios fundamentais da dietética
  • Tipos de dietas
    • Desportivas
    • Religiosas (muçulmanas, judias, hindus...)
    • Terapêuticas
    • Dieta na gravidez
    • Dieta para a infância
    • Dieta para a adolescência
    • Dieta para os adultos
    • Dieta para os idosos
  • Tendências gastronómicas modernas
    • Vegetariana
    • Macrobiótica
    • Biológica
    • Fast food
    • Slow food
    • Outras
  • Composição de ementas saudáveis

 

Metodologia

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
Nas diversas sessões a metodologia ativa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.