Noções de:Controlo de qualidade.Técnicas básicas de emergência.Conhecimentos de:Vocabulário técnico específico.Língua Inglesa e outra língua estrangeira (comunicação ao nível do utilizador independente, utilizando vocabulário técnico específico).Legislação alimentar e da atividade profissionalSaúde, higiene e segurança alimentar e profissional.Normas de qualidade alimentar.Gestão de equipasTécnicas de comunicaçãoInformática na ótica do utilizadorDesenho (à mão livre, geométrico e perspetiva)OrçamentaçãoGestão de stocksMatemática (operações básicas de cálculo, proporções e percentagens).Sistema internacional de unidades de medida (pesos, distâncias, volumes e temperaturas).Microbiologia dos alimentos (desenvolvimentos de bactérias, leveduras e bolores e seus fatores condicionantes).Novas tendências de pastelaria e padariaConhecimentos aprofundados de:Nutrição e dietéticaTecnologia das matérias-primas utilizadas em pastelaria/padaria.Funcionamento e conservação dos equipamentos e utensílios de pastelaria/padaria.Estrutura e composição de cartas e menus.Técnicas de planeamento e organização do trabalho de pastelaria/padaria.Processos e técnicas de preparação e confeção dos produtos de pastelaria/padaria.Técnicas de empratamento dos produtos de pastelaria e padariaProcessos de acondicionamento e conservação dos produtos de pastelaria/padaria.Técnicas de decoração e artes decorativas em pastelaria/padaria.Gastronomia regional, nacional e internacional.