Noções de:
Controlo de qualidade.
Técnicas básicas de emergência.
Conhecimentos de:
Vocabulário técnico específico.
Língua Inglesa e outra língua estrangeira (comunicação ao nível do utilizador independente, utilizando vocabulário técnico específico).
Legislação alimentar e da atividade profissional
Saúde, higiene e segurança alimentar e profissional.
Normas de qualidade alimentar.
Gestão de equipas
Técnicas de comunicação
Informática na ótica do utilizador
Desenho (à mão livre, geométrico e perspetiva)
Orçamentação
Gestão de stocks
Matemática (operações básicas de cálculo, proporções e percentagens).
Sistema internacional de unidades de medida (pesos, distâncias, volumes e temperaturas).
Microbiologia dos alimentos (desenvolvimentos de bactérias, leveduras e bolores e seus fatores condicionantes).
Novas tendências de pastelaria e padaria
Conhecimentos aprofundados de:
Nutrição e dietética
Tecnologia das matérias-primas utilizadas em pastelaria/padaria.
Funcionamento e conservação dos equipamentos e utensílios de pastelaria/padaria.
Estrutura e composição de cartas e menus.
Técnicas de planeamento e organização do trabalho de pastelaria/padaria.
Processos e técnicas de preparação e confeção dos produtos de pastelaria/padaria.
Técnicas de empratamento dos produtos de pastelaria e padaria
Processos de acondicionamento e conservação dos produtos de pastelaria/padaria.
Técnicas de decoração e artes decorativas em pastelaria/padaria.
Gastronomia regional, nacional e internacional.

Efetuar a pré-preparação e armazenamento das matérias-primas utilizadas na produção de pastelaria/padaria, assegurando o estado de conservação das mesmas.
Planear e preparar a produção de pastelaria/padaria, efetuando a mise-en-place, de forma a possibilitar a confeção dos produtos necessários, de acordo com as normas de higiene e segurança.
Confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria em função da programação de produção estabelecida.
Confecionar pão e produtos afins em função da programação de produção estabelecida.
Conceber e executar peças artísticas em pastelaria e padaria.
Confecionar gelados em função da programação de produção estabelecida.
Confecionar, executar e montar trabalhos em chocolate.
Confecionar receitas de pastelaria e padaria funcional, em função da programação de produção estabelecida.
Criar e executar receitas inovadoras de pastelaria experimental.
Coordenar equipas de trabalho.
Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.
Controlar os custos dos alimentos.
Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios de serviço, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação.
Articular com os pontos de venda dos produtos de pastelaria/padaria.

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.
Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.